2 pequeñas dudas de PHP

[Dr_Spider]

Bueno tengo las siguientes dudas que aun no puedo resolver

1. Tengo un sitio web hospedado en StackedTech pero cuando ejecuto un script de salida de datos desde una base de datos Mysql que tiene caracteres latinos como 'ñ, í' y otros, usando la funcion htmlentities para que convierta estos caracteres en su respectiva codificacion HTML. pero no lo hace por que no lo convierte me muestra como si estubiece codificado en UTF-8.

NOTA: Funciona en mi maquina usando el apache2triad como servidor local.

No funciona asi:

Código PHP:

  htmlentities($fila_noticia['Titulo'], ENT_NOQUOTES, 'ISO-8859-1');  
   

Tampoco asi:

Código PHP:

  htmlentities($fila_noticia['Titulo']);  
   

2. En el mismo host server de Stackedtech usando las librerias de JpGraph para generar una grafica estadistica no puede reconocer o ubicar un tipo de fuente Arial. y por esto no puede terminar de generar la grafica como puedo solucionar este problema.