Gracias santris, pero me salió de una manera mas simple y mucho menos codigo, de todas maneras tanto el link como la function, son vaildas y funcionan (personalemnte me gustó mucho más el link que enviaste, pero esto es una opinion personal), nuevmanet muchas gracias.
 
por si a alguien le interesa aqui esta lo hecho: 
 Código HTML:
 <form action="1.php" method="post">
        Ingrese Texto
        <br />
		<input name="reemplazo" type="text" size="100" />
		<br /><br />
        <input type="submit" value="Ver" />
        </form>   Código PHP:
    $find = array('á', 'é', 'í', 'ó', 'ú', 'ñ', ' ');
$repl = array('a', 'e', 'i', 'o', 'u', 'n', '_');
$archivo = str_replace($find, $repl, $_POST['reemplazo']);
echo '<br /><br /><br />' .$archivo; 
    
  saludos 
Se me olvidaba citar que cambie el content-type de iso a utf8