Hola
 
Bueno, podemos empezar por decir que en vez de embed deberías usar object. A su vez, los controles que desees que aparezcan, los podrás controlar con la etiqueta param. 
Obviamente unos formatos y unos reproductores tienen más controles que otros. 
Un ejemplo de inserción de video sería así 
Código:
 <object data="video.avi" type="video/avi" width="320" height="255">
	<param name="src" value="video.avi">
	<param name="autoplay" value="false">
	<param name="autoStart" value="0">
</object>
  Para más detalles sobre los controles que pueds o no usar, revisa el msdn de microsoft o google. 
Felicidad