En Access, ve al diseño de la tabla. Dale click sobre el campo de la fecha y en donde dice Format o formato que a lo mejor le tienes puesto el Short Date, borralo y escribe
dd/mm/yyyy
Cierra el diseño de la tabla y oprime SI para guardar los cambios.
Si estas en MS Access 2003, automaticamente te cambiara los mm/dd/yyyy a dd/mm/yyyy.
Nota: Solo por seguridad, pruebalo antes en otra tabla con datos de fecha mm/dd/yyyy
Lo otro sino en la consulta podrias ponerle el formato sea con convert, formatdatetime(), etcetera...
Suerte y saludos
