... El error que veo es que no estás concatenando las variables de forma correcta
Código PHP:
$variablefinal=$var[2]-$var[1]-$var[0]; // NO... estarias restando
$variablefinal="$var[2]-$var[1]-$var[0]"; // Sí... te funcionó en el echo ¿no?
$variablefinal=$var[2]."-".$var[1]."-".$var[0]; // También... "-" como carácter
Espero eso haya sido lo que buscas... Suerte!
