No se si lo he entendido bien quieres que una funcion te modifique los valores de unas variables, pasale las variables como referencia
creo que en php se hace poniendo & antes del nombre de la variable:
function (&$nombre variable1....las variables que quieras){....
Con esto modificas las variables que tienes fuera y no son variables globales
(no son recomendables si se puede hacer de otra forma)
Espero haberte ayudado
