lorenita, a ver si te sirve de esta forma:
- Inserta la fecha en el documento Word en modo
Actualizar automáticamente.
- Convierte el documento a PDF utilizando una impresora virtual. Por ejemplo, con el PrimpPDF (gratuito):
http://www.primopdf.com/
De esta forma, la fecha se actualizará automáticamente cada vez que abras el documento Word, y sin tocar nada, se plasmará en el documento que se crea cuando le des a imprimir como PDF.
El otro método que se me ocurre es crear un formulario PDF en el que todo sea texto normal, excepto una casilla para la fecha.
Saludos.