Mira este ejemplo:
Código PHP:
<?php
$variable = array("uno"=>"valor de uno","dos"=>"valor de dos");
print_r($variable);
unset($variable["uno"]);
print_r($variable);
?>
unset elimina el elemento que indiques ya que unset elimina las variables que tu desees.
Alli veras que primero te da todo lo que tiene el array que son 2 elementos luego elimino el key "uno" y muestro denuevo y ya no esta solo queda el "dos"