Hola
Para esconder
Código HTML:
<select name="select" style=" visibility:hidden ">
<option>1</option>
<option>2</option>
<option>3</option>
</select>
para no seleccionar nada
Código HTML:
<select name="select" disabled>
<option>1</option>
<option>2</option>
<option>3</option>
</select>
Te recomiendo que leas las FAQs
saludos