Antes que nada, me parece que estás pensando mal la base de datos y que deberías hacer una fila por cada persona
La primera la estoy pensando
La segunda es más fácil
Código PHP:
// haces la conexion y toda la bola
$campos = array("campo1", "campo2", "campo3", "campo4", "campo5");
$quienborrar = "Ivan";
for ($a=0;$a<count($campos);$a++) {
$borrar = mysql_query("UPDATE tabla SET ".$campos[$a]." = NULL WHERE ".$campos[$a]." = '".$quienborrar."'") or die(mysql_error());
if (mysql_affected_rows($borrar) > 0) {
echo "Ivan borrado en el ".$campo[$a];
break;
}
}