A ver si me explico, pq ahora no tengo ningún código a mano.
Pasas tu fecha con mktime a segundos, le sumas los segundos correspondientes a los 7 días que le quieres sumar y le haces un date con la configuración que quieras.
Código PHP:
$segundos=mktime(0, 0, 0, int month, int day, int year );
$suma=$segundos+(7*86400);
$fechafinal=date("d-m-Y",$suma);
No está probado pero espero que hayas entendido el concepto.
Saludos.