Hola!
Lo que dice 'magoote' es muy bien: concatenado los campos al ponerlos dentro del
Código HTML:
<option></option>
.
Otra forma que puedes usar es la siguiente: modifica tu consulta por:
Código PHP:
$consultaSQL="SELECT id, CONCAT(apellido,'-',nombre) AS ape_nom FROM profesores ORDERY BY id";
De esta manera tendras disponible las siguientes variables:
Código PHP:
$row['ape_nom']; //contiene el apellido y el nombre
Para que lo puedas refencias asi:
Código PHP:
echo "<option value='".$row['id']."'>".$row['ape_nom']."</option>";
Enjoy! xD