Personalmente sigo agarrada a 800x600. Me gusta más, a resoluciones mayores lo veo todo lejos y pequeño y me dan ganas de ir a buscar unos prismáticos
Eso como usuario.
Pero a la hora de hacer sitios web contemplo en todo momento tanto 800x600 como 1024.
Por defecto las diseño que a 800 entren enteras y a resoluciones mayores que las cosas se mantengan en su sitio. A veces (depende del cliente y del tipo de interfaz gráfica) trabajo que se vean idénticas tanto a 800 como a 1024 (duplico las hojas de estilo y la mayoría de imágenes) y a resoluciones mayores simplemente se ve todo más pequeño y centrado.
No se debería trabajar para una sola resolución. Como mínimo se ha de poder ver y usar la página a las dos resoluciones más utilizadas, 800 y 1024.