Las tablas com su nombre lo dice, se han creado para mostrar datos tabulares.
Cita:
Iniciado por Finseneu" acerca del uso de css para armar estructuras en reemplazo de las tablas
No se trata tanto de CSS, CSS sirve para formatear el XHTML, para darle posiciones, colores, formato, etc.
Para la estructura o maquetación de las páginas se utilizan elementos de bloque como los <div>, al hacer maquetar utilizando las etiquetas exactas para cada cosa, el código se hace limpio, entendible, el aspecto visual se modificará mas fácilmente con CSS y porsupuesto se usa menos código.
Además el usuario final puede verlo sin problemas en cualquier dispositivo.
Un buen ejemplo del uso de XHTML y CSS es
http://www.csszengarden.com/
En el que siemppre verás el mismo código XHTML pero cambiando las hojas de estilo podrás ver maravillas.