addslashes() Modifica la cadena anteponiéndole una " \ " frente a los caracteres que lo necesiten para ser usados, por ejemplo, en base de datos.
stripslashes() Desmarca la cadena.
Aquí te demuestro con un ejemplo muy simple.
Código PHP:
<?
$cadena = ' Hola me llamo "Darío" y estoy respondiendo en el foro.';
$cadena_add = addslashes($cadena);
$cadena_strip = stripslashes($cadena_add);
echo $cadena_add."<br>".$cadena_strip;
?>
Esto imprimiría algo así.
Cita: Hola me llamo \"Darío\" y estoy respondiendo en el foro.
Hola me llamo "Darío" y estoy respondiendo en el foro.
¿Observas como le antepone una \ frente a las comillas dobles? Básicamente sirve solamente para esto. Esto es importante como una medida más frente a la posibilidad de una inyección de SQL.
Saludos y espero que se allá entendido.