mmm, podrías sacar esas líneas o bloques donde dice collation y asi exportar al server: pr ejemplo:
Código:
CREATE TABLE `user` (
`userid` int(2) NOT NULL auto_increment,
`username` varchar(255) NOT NULL default '',
`country` varchar(2) default NULL,
`pwd` varchar(32) default NULL,
PRIMARY KEY (`userid`)
) ENGINE=MyISAM DEFAULT CHARSET=utf8 AUTO_INCREMENT=2 ;
y quitar lo que dice "DEFAULT CHARTSET=utf8".
Esto podrías hacerlo rápidamente con algún editor de texto buscando y reemplazando.