Pues yo recomendaría ENCARECIDAMENTE instalar la versión que nos proporciona el bueno de Marc Liyanage. Fijaos que en php.net el enlace de downloads del OS X nos lleva a su web... sólo hace falta seguir unos pequeños pasos y tendrás la versión ultima de php corriendo sin ninguna incompatibilidad con el apache de serie en mac os X... también está la MySQL...
http://www.entropy.ch/software/macosx/welcome.html
eso si, déjate de gaitas de habilitar el php que viene por defecto en el sistema, que es más problemática que otra cosa...