... te cambia los acentos a el guardarlos en tu BD?????
Que yo sepa la opción de definir el tipo de carácteres que ha de contener un campo no desaparese en las difentes versiones de phpMyAdmin y/o MySQL... aunque no se tengan todos los privilegios... que yo sepa
....
Si tu problema es a el imprimir y no al guardar no debes hecharle la culpa a la BD pués esta no se encarga de eso
. Lo que pasa es que has de tener mal implementado el charset empleado o simplemenete no lo indicas. Prueba poniendo la siguiente etiqueta dentro del <head>:
Código HTML:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=ISO-8859-1" />
...
si no prueba con
charset=ISO-8859-15 
... busca el tema, tiene que ver con el propio HTML, no con PHP ni con MySQL...
Suerte!
