mm Pero quieres generar tu e-mail en texto plano .. o en HTML .. sobre todo para hacer de ese "link" que sea "clickeable" .. sino, no podran pincharlo para ir a tu URL indicado ahí.
Por otro lado .. el tema del "=" que salga o no .. seguramente depende del "chart-set" que empleas ..
Te recomiendo que uses las cabeceras que mail() indica en su manual oficial de PHP:
http://www.php.net/manual/es/function.mail.php
De hecho .. para enviar e-mails sólo en texto plano no "suelen" definir ninguna cabecera extra sobre el tema. Sólo si fuese tu e-mail multiparte (texto plano y HTML simultáneamente o sólo HTML) sería necesario indicar expresamente dicha cabecera, aunque supongo que será más correcto según definan las RCF's correspondientes del protocolo SMTP.
Un saludo,