Bueno, después de leer y releer... encontré la solución (y simple, por cierto)
Parece ser que es un "bug" del Mysql connector odbc. Para solucionar este problema, debes instalar la última versión de MDAC (el actual es el 2.8) de Microsoft.
Ahora puedo trabajar perfectamente con campos MEMO (Text, Blob, longtext, etc...)
También creo que este problema afecta a conexiones odbc de MSSQL.
Saludos y gracias por todo.
P.D. Espero que le sirva también a los demás ;)