No preguntó alguien algo muy parecido hace poco? Yo al menos me estuve comiendo la cabeza como un negao. Aprendí un par de cosas interesantes.
Por cierto, no entiendo del todo qué es lo que quieres. ¿Quieres que sólo aparezca el campo "nombre"? ¿Quieres que cambie el campo "nombre" por equis y mantenga el campo "apellido"? Veamos... si tú tienes esta lista:
Nombre: Pepe, Apellido: Pérez
Nombre: Juan, Apellido: Márquez
Nombre: Luis, Apellido: Robledo
Qué resultado quieres? Esto?
Nombre: XXX, Apellido: Pérez
Nombre: XXX, Apellido: Márquez
Nombre: XXX, Apellido: Robledo
O tal vez quieres esto:
Nombre: Pepe
Nombre: Juan
Nombre: Luis
O esto otro:
Nombre: XXX, Apellido: XXX
Nombre: XXX, Apellido: XXX
Nombre: XXX, Apellido: XXX
O quizás ninguna de las opciones mencionadas?