Sobre cambiar fondo en imágenes, creo que es el único procedimiento disponible, a menos que alguien también me saque de duda.
Si utilizas Photoshop, trabaja con varias capas, empezando con la que quieres de fondo nuevo, y retoca la que recortaste. No recuerdo por ahora, pero hay una función ó herramienta que te permite "Suavizar" los contornos para dar un aspecto más natural a la imagen, y así se obtiene una fotografía que no parecería "montada".
Para lo del video, ésa sí es una función más difícil y compleja, ya que por un lado se tiene que trabajar con imagen en movimiento, y por otro, no sé qué programa pueda hacer ese recorte e intercambio de fondos. En los estudios cinematográficos tienen más práctica esa función porque desde el rodaje trabajan con el ya conocido "Fondo Azul", que es el que les permite hacer lo que quieran con el fondo.
Bye...
