Hola:
Cuando envías el formulario se envían los datos que no estén deshabilitados, y para recogerlos tan solo es consultar la variable que tenía en el form (siempre dependerá del lenguaje que utilices)
Si lo envías con el método get, puedes luego leerlos desde la URL (Puedes ver como se lee en las FAQs)
Puedes poner por defecto un select con value = "" (cadena vacía)... entonces al recogerlos, tan solo deberías mirar cuál no está vacia.
Saludos
