¿Cuando utilizar css para maquetar y cuando utilizar tablas?

[cali7]

No si yo lo tengo muy claro, que lo ideal para maquetar es css, lo que no me queda tan claro es el posicionamiento de los elementos, porque la cabecera y el menu de navegacion y el pie de pagina los tengo maquetados perfectamente (los he hecho en paginas distintas) y cuando lo voy a unir todo pues el menu se mueve para donde le sale de los coj... , el pie se mete dentro de los contenidos etc, etc etc.