19/12/2005, 14:53
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Iniciado por Wikipedia En el antiguo Perú, este plato en base a pescado fresco, se cocinaba con tumbo, una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha.
Con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. Los otros ingredientes que han perdurado hasta la actualidad, ya formaban parte de este plato autóctono.
El cultivo del limón en el Perú ha producido una variedad local de talla menor y mayor acidez que las variedades del viejo mundo. La acidez de tales variedades de limón permite cocer la carne del pescado con el simple maceramiento en corto tiempo.
Es fundamental la influencia de los migrantes japoneses (quienes llegaron al Perú a fines del siglo XIX). Esta se hace evidente en la moderna cocina "nikkei". Actualmente, gracias a su aporte, el ceviche se cocina ligeramente por escasos minutos en limón, contrariamente a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo. Los japoneses solo aportaron una forma de cocinarlo pero ya existia antes de eso en el Perú. |