Lo que te han puesto es una consulta SQL .. se obtiene su valor como cualquier otra consulta SQL .. ahora, es mas simple o tal vez más entendible si usas un alias:
Código PHP:
// Conecta a tu BD .. etc ...
$sql="SELECT COUNT(*) FROM restaurantes WHERE Categoria = 'x'"
$resultado=mysql_query($sql);
$total=mysql_result($resultado,0);
echo "Total: ".$total;
ó
Código PHP:
// Conecta a tu BD .. etc ...
$sql="SELECT COUNT(*) as total FROM restaurantes WHERE Categoria = 'x'"
$resultado=mysql_query($sql);
$total=mysql_result($resultado,0,"total");
echo "Total: ".$total;
ó
Código PHP:
// Conecta a tu BD .. etc ...
$sql="SELECT COUNT(*) as total FROM restaurantes WHERE Categoria = 'x'"
$resultado=mysql_query($sql);
$registro=mysql_fetch_row($resultado);
echo "Total: ".$registro['total'];
El "as" es la creación del alias (esto es un tema de SQL no de PHP).
Un saludo,