Para almacenar tablas de datos lo mejor que puedes usar es SQL, ya sea
MSSQL o en su defecto
MySQL (gratis). Tendrias que empezar a investigar acerca de los componentes que trae el flash y aprovechar botones, campos de texto, combo box y muchas otras cosas... (aprieta Cntrl+F7 para abrir la lista de componentes). Para interactuar entre flash y SQL solo te faltaria
PHP.
Si no sabes mucho como va todo esto puedes descargarte un ejemplo de registro de usuarios y en cada usuario puedes añadirle ademas del nombre email, ciudad etc, los datos que tu quieras...
Sistema de registro
Saludos
ArgoN