Hola tyler y bienvenido:
Espero que te sirva este código:
<p style='color:yellow'
onmouseover='this.style.color="blue"'
onmouseout='this.style.color="yellow"'
>El texto</p>
Deberías cambiar el "yellow" por el color de fondo de la página, y el "blue" por el color que quieras que tenga el texto "visible".
Saludos
