Para hacerlo fácil ...
Ese tipo de cadena siempre tiene tres grupos de cadenas separadas por " - "?
Si es así ... una forma muy simple sería:
Código PHP:
$cadena_origen="La Plata - Buenos Aires - Argentina";
$partes=explode(" - ",$cadena_origen);
echo "Dato que te interesa: ".$parte[2];
Por supuesto con expresiones regulares sería más "limpio" y si el formato realmente no es ese así de fijo deberías emplear expresiones regulares más complejas (cosa que no es mi fuerte).
Un saludo,