obtener el valor de un campo antes de pulsar el submit

[movil]

Lo que quiero hacer es lo siguiente (y no se si se puede hacer):

-Tengo un bucle y dentro de ese bucle un formulario con una serie de campos, uno de esos campos se puede modificar y tomar el valor que el usuario quiera. Lo quiero es poder guardar todos los cambios que ha realizado el usuario en un vector y luego pasarlos al servidor para guardar dichas modificaciones en la bd.

-La parte del servidor se que no se puede hacer con html, lo unico que quiero es obtener el valor que ha metido el usuario y poder pasarlo a traves del formulario (como la segunda forma que ha puesto xenius)

-Pero el verdadero problema es que no se si puedo pasar un vector con los valores de los campos de esa manera (la segunda).