Hola tuto, lo puedes hacer de la siguiente forma:
Cita: $diftimezone = -1;
$now = time() + $diftimezone * 3600;
$date = date('Y-m-d H:i:s', $now);
Así te daría el GMT0 si el servidor se encuentra en España. No sé si habrá otra forma más sencilla, pero es una solución
Un Saludo