Cita: También me gustaria que fuera de forma facil e intuitiva es decir, sin utilizar programas externos.
PHP no tiene funciones nativas para tratar de "parsear" (evaluar, interpretar) un documento PDF.
Tampoco he visto código PHP (puro .. función/classe) que lo haga.
Lo más que he visto por mi parte son aplicaciones tipo "pdf2text" que tienen sus própios API's para interactura con el software .. ya sea por línea de comandos .. o disponen de una .dll (que puedes llamar desde PHP por COM:
www.php.net/com si PHP corre bajo windows).
Un saludo,