Monoswim,
Respecto al server FTP, te recomiendo proftp o pure-ftp los mejores del mercado:
http://www.proftpd.org/,
http://www.pureftpd.org/ . Aunque mi sugerencia, es que uses SFTP (secure FTP) mediante SSH pues es más seguro que el protocolo FTP donde los passwords se transmiten en texto plano, no sea que te lleves algun susto :p, pero como bien dijiste, si es solo para tu PC usa FTP, no creo que corras peligro ;) . Y aquí tienes un link que tal vez te ayude con el SMTP:
http://www.ibrtses.com/linux/smtp.html
Yo a diferencia del anterior post, no te recomiendo un panel Plesk, y más si lo vas a realizar desde tu PC, te sugiero estudiar un poco y levantar todo desde plano, sin paneles, aunque si quieres hay muchas alternativas en el mercado para Linux.
Respecto a la seguridad, hay mucho que estudiar, es un gran campo realmente, que también dependen algunos puntos sobre la distribucion que este usando, a propósito, cual es si puedes nombrarla?
Saludos, y suerte!