Hola otra vez:
Estás pidiendo algo más complejo de lo que era la pregunta inicial... No creo que sean necesarios campos creados con DOM, me parece que solo necesitas que se oculten y deshabiliten los sobrantes de 5 campos...
Es que si se pasa de 5 a 3 lo que tendrías que hacer luego es eliminarlos...
O es que estoy aún más confundido
Saludos