color de texto en menu

[pzin]

Usa hover.

Por ejemplo, para un enlace sería algo así

Código:

a:hover { color: red }

Si quieres hacer esto, para el menú como dices, pues tendrías que definir alguna clase para usarla luego donde el texto.
CSS:

Código:

.texto:hover { color: red }

HTML:

Código:

<span class="text">Algo</span>

IE, hasta donde yo sé, solo interpreta el hover en los enlaces.