0) Cuando dices "una web para una empresa. tienen servidor IIS" .. ¿ a que te refieres con eso? .. que usan un servicio de hosting que usa como servidor HTTP a IIS (en lugar de Apache por ejemplo?) ..
Que sistema operativo usa ese servidor? .. parecerá una tontería preguntar eso si dices que usa "IIS" y eso es un servidor HTTP de M$ (Microsoft) por ende será "Windows" (no obstante es bueno aclarar versión concreta). Bueno, este comentario va por el lado de que debes aportar el máximo de información para que se pueda ver mejor que es lo que necesitas o que puedes hacer o no.
1) Lo instales en "casa" .. o no hablamos de un servidor, con cierto sistema operativo y la instalación de PHP por lo menos está condicionada al servidor HTTP que usas .. en tu "casa" a lo mejor usas IIS, como que usas Apache u otro. En tu "empresa" tienes ya el condicionante que uan IIS. (Falta aclarar si esa "empresa" tiene sus servidores própios o usan un servicio de hosting ..).
Como veras .. me dejo aparte Mysql pues no tiene nada que ver con IIS o PHP directamente (en su instalación base).
2) Tienes que usar alguna cuenta de e-mail tipo SMTP/POP (que lo más seguro que requiera autentificación) .. en ese caso no te sirve la función mail() sólo (pues no permite autentificación directa). En ese caso debes usar otras alternativas a mail() de PHP como por ejemplo:
PHP Mailer
http://phpmailer.sourceforge.net
Otra alternativa es que instales un servidor SMTP en tu servidor (el mismo que corre IIS+PHP) o uses alguno disponible en tu "LAN" (si es que estás trabajando en una LAN .. por qué todo esto no lo dejas nada claro o lo indicas expresamente).
Depende del S.O. de tu servidor .. así será la instalación y el servidor SMTP que puedas usar. Por ejemplo en Windows tienes desde el própio MS Exange que viene normalmente con los productos M$ (de Windows 2000/2003 Server en adelante) o puedes usar otros como MDaemon, QK SMTP Server, MiniRelay .. etc.
En la configuración de PHP (php.ini) ajusta la directiva SMTP = a la IP o "localhost" (si es que corres ese servidor SMTP en el mismo PC que PHP) y listo .. (recuerda NO pedir autentifiación en tu servidor SMTP al configurarlo, ya te he comentado que PHP directamente para mail() no permite autentificación).
Un saludo,