Solucionado !!!
Gracias Nicolaspar y Jam1138.
En index.php, archivo que llama a los require_onces, he puesto una cabecera correcta y la referencia al "europeo-occidental":
Código HTML:
<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN">
<html>
<head>
<title>INDEX</title>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">
No ha hecho falta poner cabeceras en cada uno de los "require_onces". Basta con ponerla una única vez en index.
