creacion de un log con php

[juaniquillo]

hola a todos. Me puse a buscar un el FAQ pero no hay nada que se parezca. Lo que quiero es crear un log de lo que se hace en el area admistrativa de mi pagina. Quiero que la informacion se almacene en un documento .txt, por ejemplo, si uno de los moderadores edito alguna informacion quiero que se guarde en el log la info que altero y quien lo hizo. Yo se preparar la informacion que quiero guardar y ponerlo todo en una variable, lo que no se es como hacer es:

1- crear el archivo .txt si no existe.
2- escribir la nueva informacion sin que se borre la anteriormente escrita.

alguien podria ayudarme o dirigirme a cuales funciones de fichero debo usar?

un saludo y gracias