Escribir código PHP-GTK como PHP "standard" lo puedes hacer hasta con el "notepad" si quieres .. eso es lo de menos. Si te refieres a que si existe algún "IDE" para desarrollo de PHP-GTK (con depurador y herramientas para facilitar el diseño de tus GUI (Graphical User Interface) que vas a desarrollar en PHP-GTK .. eso es otro tema).
Por ejemplo .. IDE's php PHP-GTK:
phpMole
http://www.akbkhome.com/wiki.php/phpmole_IDE/index.html
más en:
http://gtk.php.net/wiki/Resources/ProgrammingTools
Un saludo,