mm Bueno .. Mac OS a este nivel se trata como si trabajases con "LINUX". Es decir .. se compila PHP .. o se buscan algunos "paquetes" (tipo RPM o similar) para facilitar la instalación.
Yo no conozco nada de Mac .. pero usando google salen infinidad de documentos al hilo:
http://www.paginar.net/matias/articles/gd_x_howto.html
También tienes "Empaquetado" todo .. como mencionan en:
http://www.entropy.ch/software/macosx/php/
(Incluye GD entre otras extensiones).
Un saludo,