Tendrìa que ser un link con ruta relativa:
<img src="http://www.tusitio.tal/
[email protected]">
Siempre y cuando el cliente de correo acepte llamadas externas a link's externos ... funcionará ese método pero no es seguro, la mayoría de clientes de correo por defecto bloquean ese tipo de links de seguimiento.
Por cierto .. el script que llamas en tu tag de imagen serìa recomendable que generase una imagen (aunque sea transparente y de 1x1 pixels) para que no aparezca esa "X" al no representar una imagen (en el caso que se permita el vínculo externo) .. De hecho lo que se suele ahí "camuflar" es bajo el típico "logo" de esa "empresa" ...
Un saludo,