Las diferencias son grandes para cada puerto.
Cada puerto tiene asociada una aplicación que se ejecuta en él, por ejemplo, el puerto 21 le corresponde a FTP, el 80 a HTTP, el 25 a SMTP, el 79 al finger, etc. Entonces, si te comunicas a tal o cual puerto por medio de Telnet te responderá un demonio distinto. Aclarado este punto, creo que puedes deducir que al conectarte al puerto 80 puedes ver páginas web, al 25 enviar correos, al 21 realizar transferencias de archivos...
Saludos,
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