problemas con el set de caracteres

[quiquet]

Estoy usando el PHP-nuke 7.8 en Local cuando lo termine lo subi a mi servidor, y hasta aquí todo bien sin problemas, pero cuando exporto mi DB de Local para subirla a el servidor entonces todos los acentos estan erroneos, y cuando lo subo a miservidor me da error, se queja de "DEFAULT CHARSET=latin1" pero si lo borro entonces todo va bien excepto de que los acentos estan mal.
Cuando lo exporto de phpMyAdmin - 2.8.2 si le pido que solo me lo abra entonces esta bien pero si le digo que lo guarde cuando lo ha guardado ya tiene los acentos mal, nunca antes me habia pasado algo así con versiones anteriores, uso AppServ Version 2.5.6 for Windows
Hay alguien que tenga un comentario
Gracias