Bueno, lo puedes hacer de la siguiente forma:
1.- Crea un archivo HTML que será el mensaje de tu correo.
2.- En dicho archivo inserta la imágen utilizando la etiqueta <img....
3.- Sube el archivo de la imágen a tu server.
4.- Modifica la etiqueta <IMG de tu archivo HTML y ponle la ruta hacia la imágen empezando con
http://.......
5.- Inicia un mensaje nuevo en Outlook (Express) y estando en la casilla del mensaje te vas al Menú insertar a la opción "Texto de Archivo" en la ventana que paracerá en laparte inferior en la casilla "Tipo" selecciona HTML
6.- Localiza tu archvio HTML y envíalo y LISTO!!!
Saludos.