LO QUE TE MOSTRE ANTERIORMENTE ERA SOLO EL DETALLE QUE HABIA A LA HORA DE MOSTRAR TU SELECT. LA VALIDACION LA DEBES DE HACER ANTES DE INGRESARLO A LA BD MAS O MENOS ASÍ:
if ( $empresa == 'seleccionar' )
{
generas un codigo que te lleve a donde se genera tu select;
}
else
{
generas el codigo que se encarga de ingresar los campos + o - asi:
$consulta = "INSERT INTO empresa VALUES ('".$empresa."')";
blabla me imagino que este proceso ya te lo sabes
}
Suerte
