ESTA SERÍA OTRA OPCION A LO QUE MUESTRAS:
<?php
$hora= date("H");
$min= date("i");
echo $hora."<br/>";
echo $min;
$ajustar = $hora - 7;
if ( (int)$hora < 7 )
{
$ajustar = ($hora + 24) - 7; // por el caso de que sea de 24 hrs. la hora mostrada
}
echo "<br/>".$ajustar;
?>
SUERTE
