Problema codificacion Lista(Select)

[ktulu_red]

Hola muchachos, saludos.
Tengo un problema grande con la codificacion, voy a explicarselos.

Estoy haciendo un proyecto en AJAX y PHP. Tengo una parte donde creo un proveedor y ese nombre del proveedor va a una lista que genero desde la base de datos. El problema es con las ñ y los acentos, por ahi lei que se debe utilizar utf8_encode() para enviar y utf8_decode() para recibir y guardar en la base de datos. En esta grava con las ñ y los acentos todo bien, el problema es con la lista, cuando le doy refresh a la pagina los elementos de la lista les salen cosas raras, entonces ahi surge el problema, lo extraño es que en el formulario hay un campo con el nombre del proveedor y este sale bien, el problema es con la lista, la cual la tengo para que muestre los elementos codificados en utf8. La verdad he intentado muchas cosas pero nada, no se si a alguien le ha pasado lo mismo para que me pueda ayudar.