funcion en php que muestre datos dinamicos que contengan acentos y eñes..entre otros

[pez]

Hola nav2003

Podrias usar $variable=htmlspecialchars($variable);

Otra alternativa es que cuando hagas un INSERT en MYSQL coloca en las variables un addslashes():

$data[2]=addslashes($data[2]);
$data[3]=addslashes($data[3]);

$insertar=mysql_query( "INSERT INTO usuarios (id,idclub,nacimiento,nombre,apellido) VALUES ('$data[0]','4','$data[1]','$data[2]','$data[3]')");

Un Saludo