Tienes que acceder a las variables con los arrays superglobales (las que sean externas a tu script). Usa el array adecuado según el método que uses, en tu caso POST que defines en tu formulario (si fues un link usarías GET):
Las comillas que indicas y "escapes" no corresponden.
Código PHP:
$progreso=$_GET["progress_$k"];
Por otro lado te recomendaría usar la técnica de "array" para nombrar a tus elementos del formulario que se repiten y que debes gestionar en forma individual, me refiero a:
En lugar de llamar a tus elementos por:
<select name="progress_n°" id="progress_2">
Usa:
<select name="progress[]" id="progress_2">
Y en tu script PHP recibiras un array que recorrer fácilmente:
Código PHP:
foreach($_POST['progress'] as $progreso){
echo $progreso."<br>";
}
O si lo accedes en forma directa .. sería:
$_POST['progress'][0]
$_POST['progress'][1]
$_POST['progress'][etc]
Un saludo,