con las funciones "date" y mktime puedes obtener el formato de fecha y hora que quieras, para mayor informacion
http://www.php.net/manual/es/ref.datetime.php , ve hasta la tabla de contenido donde estan listadas todas las funciones de fecha y hora. Tambien puedes trabajar solo con funciones de cadena como "explode" e "implode" que te permiten hacer una matriz con tu cadena separandola por el caracter deseado por ejemplo "/" ó ":" puedes verlas en
http://www.php.net/manual/es/ref.strings.php